150 килокалорий
Время приготовления 1 час плюс охлаждение

на 6-8 порций
• мякоть телятины 650г
• язык говяжий копченый или мясо копченое 300 г
• шпик 300 г
• мускатный орех тертый ½ ч. ложки
• перец черный молотый
• соль

■ Телятину отбейте до толщины 1-1,5 см, натрите смесью мускатного ореха, перца и соли. Заверните в нее копченый язык, обернутый тонко отбитыми ломтиками шпика.
■ Рулет заверните в фольгу, перевяжите ниткой и запекайте в духовке 40 минут при 270 °С, затем уменьшите нагрев и доведите рулет до готовности.
■ Готовый рулет охладите и выдержите под грузом 6 часов при 6-8 °С. При подаче нарежьте ломтиками, уложите на блюдо и гарнируйте свежими или консервированными овощами.